岐阜県名産特産お取り寄せグルメガイド

飛騨牛とは、
神戸牛や松坂牛と同じく但馬牛にあります。



黒毛和種で岐阜県内の14ヶ月以上肥育された、
日本食肉格付協会の枝肉格付で5等級～3等級に認定された物である。
等級が5-3等級以外の物は飛騨和牛とされています。

したがって、生産者の約半数が飛騨地方におり、そして品質が高いため、
飛騨地方生産の飛騨牛が多いのですが
岐阜県内生産であれば飛騨牛と呼ばれます。

飛騨牛の特徴としては
肉の色が薄いピンク色をしていて霜降りが多く、
筋肉繊維が細いので、肉質が柔らかいのが特徴。
味については甘みがあるという声が多いようです。


飛騨牛の歴史は
但馬から種雄牛として岐阜県が購入した但馬牛
安福号から飛騨牛の歴史は始まりました。

この安福号は、肉質の良い子孫が出来やすい遺伝子を持っており
生涯で39,000頭余りの子が生み、
飛騨牛になったのはおおよそ2割5分～3割ぐらいだそうです。



飛騨古川の牧場では飛騨牛を下記のように育てています。

岐阜県飛騨古川の清らかな空気、水、
大自然のなかでのびのびと育てられ、

地元で生まれた子牛は一頭一頭固体ごとに認識管理され、
生後８～９ヶ月頃から大麦、とうもろこし、大豆粕、ふすま、
稲ワラ、牧草等、自然の植物性飼料のみで
約20ヶ月間飼育されます。

また良い肉質の牛肉を生産することを第一に考え、
地元に生まれた子牛を地元で牛肉として育て上げる事に
こだわりを持ち、全国でも例にない地域一貫生産を成し遂げいてる
「がもう蓄膿」さんから、一生懸命こだわりの大切さを忘れず、
自信を持って生産されている飛騨牛です。

きめ細かなサシがまんべんなく入っているのに、
余分な脂肪がつきすぎていないのが特色で、
肉色は鮮やかで淡いピンク色、肉質全体がしっとりとしています。